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Jambon à la Sainte-Moustache

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Ingrédients

500 ml de Sainte-Moustache ou autre bière blonde

125 g de cassonade

25 cl de sirop d’érable

2 kg de jambon précuit

15 g de beurre

¼ d’oignon haché

125 g de céleri haché

125 g de carottes hachées

8 pommes entières

25 ml de bouillon de bœuf dégraissé et non salé

15 g de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

Préparation

– Préchauffez votre four à 180°

– Pour la sauce, mélangez 250 ml de Sainte-Moustache blonde (ou autre bière blonde) avec les 125 g de cassonade et le sirop d’érable dans un saladier.

– Après avoir beurré un plat à four, badigeonnez le jambon précuit avec la sauce.

– Ajoutez-y l’oignon, le céleri et les carottes finement coupés et mettez au four 30 à 40 minutes.

– À mi-cuisson, ajoutez les pommes entières pelées et nappez le tout avec le jus de cuisson afin que la viande s’imprègne de tous les parfums.

– Lorsque la viande est dorée, retirez le plat et transvasez la préparation dans un plat pour le service.

– Récupérez le jus de cuisson dans une petite casserole et diluez-le avec le bouillon de bœuf ainsi que le reste de la bière Sainte-Moustache.

– Faites mijoter 5 minutes et liez ce jus avec la fécule de maïs afin d’obtenir une sauce onctueuse.

– Au moment de servir, nappez la viande de ce jus.

Recette proposée par Noire et Blanche Microbrasserie

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