Tourtière (pâté à la viande)
Ingrédients
Pâte à tarte 2 abaisses
1 pomme de terre
500 g de veau haché maigre
500 g de porc haché maigre
1 gousse d’ail hachée
1 oignon moyen haché
1/2 c. à thé de thym
1/2 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de sel
1/4 de c. à thé de clou de girofle moulu
1/4 c. à thé sarriette moulu
2/3 de tasse d’eau bouillante
Préparation
Cuire la pomme de terre et mettre en purée.
Dans une casserole, faire suer l’oignon avec les épices pendant 1 minute.
Ajouter la viande et faire cuire 2 minutes.
Baisser le feu à moyen et cuire jusqu’à ce que ce soit bien cuit.
Ajouter la pomme de terre purée et bien mélanger
Tiédir le mélange.
Mettre une abaisse de pâte dans le fond de l’assiette à tarte.
Mettre la viande et recouvrir de l’autre abaisse.
Mettre de la dorure sur la pâte à l’aide d’un pinceau.
Cuire au four à 375 °F jusqu’à ce que ce soit doré, environ 40 minutes.
Suprême de pintade farcie (2 personnes)
Ingrédients
1 pièce pintade entière
250 g suprêmes de volaille
1 blanc d’oeuf
100 ml crème 35 %
Quantité suffisante de sel et poivre blanc
15 Ml huile canola
Préparation
Désosser la pintade en réservant les poitrines au réfrigérateur.
Passer au robot la chair des cuisses de la pintade avec l’assaisonnement.
Ajouter le blanc d’oeuf et laisser mélanger jusqu’à la formation d’une boule de viande.
Ajouter la crème 35 % progressivement en laissant tourner le robot pendant 10 secondes
Travailler avec une spatule dans un cul-de-poule.
Recouvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer 1 heure avant de servir.
Farcir les poitrines à l’aide d’une poche.
Colorer les poitrines à l’huile et mettre au four à 350 °F environ 20 minutes selon la grosseur des poitrines.
Laisser reposer pendant 3 minutes avant de couper.
Dresser les poitrines dans l’assiette avec les pommes matafin et les légumes du marché.
Napper de sauce et servir.
Sauce grand veneur (2 personnes)
Ingrédients
1 c. à table beurre
1 2 c. à table échalote hachée
1/2 c. à table de poivre en grains
50 ml cognac
100 ml vin rouge
100 ml crème 35 %
300 ml demi-glace
100 ml gelés groseille rouge
Quantité suffisante de sel et de poivre
Préparation
Suer les échalotes avec le beurre.
Ajouter le poivre concassé.
Flamber au cognac.
Incorporer le vin rouge.
Faire réduire des 2/3.
Mouiller à la demi-glace. Faire réduire jusqu’à consistance désirée.
Ajouter la crème. Faire réduire de nouveau.
Ajouter la gelée de groseille et passer au tamis.
Rectifier l’assaisonnement.
Pommes de terre matafin (2 personnes)
Ingrédients
1 pomme de terre Yukon Gold
15 ml échalote grise
4 brins ciboulette
½ œuf
Quantité suffisante de sel et de poivre
30 ml huile canola
Préparation
Laver et peler la pomme de terre
Râper la pomme de terre avec la râpe du côté troué le plus gros.
Hacher l’échalote.
Couper la ciboulette en petit tronçon.
Mélanger tous les ingrédients.
À l’aide d’un emporte-pièce, faire des petits gâteaux.
Les colorer dans un poêlon avec l’huile tout en laissant le moule pour garder la forme.
Mettre au four pendant 10 minutes à 350 °F
Retirer les moules et remettre au four 5 minutes pour finir la cuisson.
Servir.
Légumes du marché (2 personnes)
Ingrédients
Choisir les légumes du marché disponibles (courgettes, carottes, petit rutabaga en quartiers, artichaut, asperges, choux de Bruxelles); pour chaque personne, environ une douzaine de morceaux)
Préparation
Cuire les légumes dans l’eau bouillante salée
Rafraîchir sous l’eau froide.
Au moment du service, plonger dans l’eau bouillante 1 minutes
Sauter au beurre et assaisonner au goût